蛋黃酥的油皮可以用什麼代替

Ⅰ 做蛋黃酥不用豬油,普通油可以嗎

最好不要，做蛋黃酥一般用的豬油會比較多，實在沒有豬肉的話，建議用黃油會比較好。如果是用植物油的話，面和植物油結合之後，面仍然是柔軟的狀態， 不會起酥。

豬油和黃油在製作蛋黃酥的效果上主要是有兩點不同：

1、和黃油相比，豬油的延展性更佳，起酥效果更好，做出來的蛋黃酥層次更分明，口感更酥鬆；

2、從味道來說，黃油版的蛋黃酥會有額外的奶香味，這個看個人喜好了。

製作蛋黃酥步驟如下：

准備材料：

油皮：普通麵粉200g、玉米油60g、清水80g、白砂糖10g

油酥：低筋麵粉120g、玉米油60g

餡料：鹹蛋黃16個、紅豆沙305g左右

裝飾：蛋黃 1個、蛋清半勺、熟黑芝麻少許

1、准備好所需的食材，將油皮食材全部放入廚師機桶中；

Ⅱ 普通麵粉可以做蛋黃酥嗎

用料 :

油皮

普通麵粉 236克

豬油 83克

糖 24克

水 95克左右

油酥

普通麵粉 153克

豬油 75克左右

蛋黃酥（普通麵粉）的做法:

• 把油皮的所有材料全部放入麵包機內桶，開啟和面模式，我一般和面20分鍾左右，手揉的話30分鍾左右（揉至面團表面光滑即可，不用太在乎那個手套膜）。然後放在一個干凈容器裡面蓋上保鮮膜靜置15分鍾左右。

• 靜置油皮的時間，開始准備油酥。將油酥的材料放在一個合適的容器里，用手和面（注意：油酥不像油皮時間比較久，油酥只要揉成一個面團就可以了，時間不能太久，否則會越來越稀，越來越粘手，不要問我為什麼知道，那是血的淚史！！！）揉好後也和油皮一樣蓋好保鮮膜靜置15分鍾左右。
  

• 然後就來處理鹹蛋黃。我是直接在網上買的袋裝的鹹蛋黃，用玉米油浸泡了一天（出門上班前泡，下班吃完飯後開始做），然後碼在烤盤上，每個蛋黃上噴灑點白酒，然後用烤箱烤5分鍾（注意：烤鹹蛋黃的時間一定不能太久，否則鹹蛋黃會一碰就變成渣渣）同樣也血的教訓！！
  

• 接下來就來處理油皮和油酥。將油皮平均分成17個小面團（大概23克左右）油酥平均分成17個小面團（大概13克左右），然後把油皮用手心壓成一個大概的圓形，將油酥放在裡面然後用戶口包起來，依次把剩下的16個都這樣處理。然後再蓋上保鮮膜靜置15分鍾左右。

• 接著來包蛋黃。取一個鹹蛋黃放在電子秤上，然後放紅豆沙在電子秤上，鹹蛋黃加上紅豆沙的總量在30克左右，然後就用紅豆沙包鹹蛋黃，方法和油皮包油酥的方法一樣。依次處理完全部鹹蛋黃。

• 將靜置15分鍾的面團（油皮包油酥）放在案板上，用擀麵杖從面團的中間先往上推，再從中間往下推（注意：不要太用力），然後再用手從上面開始往下卷，卷好後依次放在烤盤上。再用保鮮膜蓋上靜置15分鍾。

• 靜置15分鍾後，拿一個面團用手指按一下它的中間，然後用同樣的方法從中間先往上推，再從中間往下推，最後再從上往下捲起來，最後依次碼在烤盤上。再用保鮮膜蓋上靜置15分鍾。

• 靜置15分鍾後。拿一個面團，用手指按一下它的中間然後兩邊都往中間捏一下，然後以中間為中心，上下左右的方向用擀麵杖講其擀圓，然後將包好鹹蛋黃的紅豆沙放在擀圓的面團上，用戶口慢慢收緊，處理好封口，依次碼好放在烤盤里。

• 最後把雞蛋液（注意：只要蛋黃）用小刷子刷在包好的面團表面，再灑上點黑芝麻，烤箱預熱好後，200度烤25分鍾。

小貼士

1.一定要用豬油，豬油才會起酥效果那麼好，而且要香得多。
2.我這是普通麵粉的配方，沒有區分低筋麵粉或者中筋麵粉，就是一般超市裡面賣的麵粉。所以吸水性不一樣，需要大家了解自己用的麵粉的吸水性來具體調節用量。
3.再精確的方子，不同的烤箱，不同的麵粉烤出來效果都不一樣，建議大家多試幾次。
4.最後，祝大家都能成功的做好蛋黃酥，不要灰心，其實不難，加油！

Ⅲ 可以用有鹽黃油做蛋黃酥嗎

可以的，黃油主要是起酥的作用，鹽可以不加，但是黃油太貴，可以用豬油做油心，作用都是一樣的，蛋黃酥的油皮也可以用豬油代替，面和豬油的比例要配好

Ⅳ 製作蛋黃酥如何油脂的選擇

食用油就好了。
蛋黃酥是中秋時節非常受歡迎的一款月餅，其實如果大家喜歡吃蛋黃酥並不一定要等到中秋時節，只要學會製作蛋黃酥，天天都可以在家享用這款美食。蛋黃酥的做法很有講究，製作蛋黃酥要講究方式方法，同時製作出來後也要注意保存。

一、製作24個蛋黃酥的用料

水油皮：高筋麵粉（500g）；豬油（170g）；溫水（200g）；細砂糖（50g）；鹽（少許）。

油酥皮：低筋麵粉（400g）；黃油（220g）。
餡料：紅豆沙（500g）；咸鴨蛋黃（24個）。
輔料：適量黃酒、蛋黃液、白芝麻。
二、蛋黃酥的做法
1：黃酒浸泡生咸鴨蛋15分鍾，然後把咸鴨蛋放入150℃預熱的烤箱中烤3分鍾。
2：將紅豆沙分成約20g的小球，將鴨蛋黃包在紅豆沙中，揉成圓球。
3：製作油酥。將黃油軟化搓入麵粉中揉勻，揉成光滑面團，備用。
4：製作水油皮。混合所有水油皮原料，揉成面團，醒發20分鍾後分成25g每個的小面團。
5：把油酥分成15g每個的小圓面團，用水油皮包住，揉成小球，收口朝上。
6：將揉成的小球壓扁，擀成長條，然後捲起來收口朝上，鬆弛15分鍾。
7：鬆弛後壓扁，再擀成長條狀，從一頭捲起收口朝下，鬆弛15分鍾。
8：鬆弛好後，收口朝上，大拇指從中間按下，兩頭向中間收，壓扁，擀成圓麵皮。
9：將包好蛋黃的紅豆沙放到麵皮中，收口包緊。
10：將包好的蛋黃酥收口朝下（注意要捏緊）放入烤盤，表面刷一層蛋黃液。同時烤箱預熱180度。
11：放入烤箱，上下火180度，烤15分鍾後取出，再刷一層蛋黃液，撒上白芝麻。
12：再烤20-30分鍾（時間可根據自家烤箱自由控制）至表面金黃即可取出。
三、製作貼士
1.油酥皮用的黃油可以用豬油代替，喜歡黃油的話可以選擇紐西蘭的威士寶，乳香濃郁，口感滋潤；
2.麥子每次用的紅豆沙牌子都是是王致和的，他家的比較細膩，干濕度適中。據說豆沙的水分多了，酥皮容易受潮；
3.蛋黃的好壞會直接影響成品的口感。麥子用的蛋黃是洞庭牧歌牌子的，他家的蛋黃每每吃起來都吱吱冒油，現成的蛋黃用起來也省時；
4.刷蛋液的時候最好用羊毛刷，均勻健康，以前麥子用的塑料刷刷不均勻；
5.放置一兩天的蛋黃酥可能會變的有點軟，用微波爐低火加熱一下便可恢復酥脆。

Ⅳ 蛋黃酥沒有豆沙了能用棗泥代替嗎

可以。蛋黃酥是中秋時節非常受歡迎的一款月餅，其實如果大家喜歡吃蛋黃酥並不一定要等到中秋時節，只要學會製作蛋黃酥，天天都可以在家享用這款美食。蛋黃酥的做法很有講究，製作蛋黃酥要講究方式方法，同時製作出來後也要注意保存。

一、製作24個蛋黃酥的用料

水油皮：高筋麵粉（500g）；豬油（170g）；溫水（200g）；細砂糖（50g）；鹽（少許）。

油酥皮：低筋麵粉（400g）；黃油（220g）。
餡料：紅豆沙（500g）；咸鴨蛋黃（24個）。
輔料：適量黃酒、蛋黃液、白芝麻。
二、蛋黃酥的做法
1：黃酒浸泡生咸鴨蛋15分鍾，然後把咸鴨蛋放入150℃預熱的烤箱中烤3分鍾。
2：將紅豆沙分成約20g的小球，將鴨蛋黃包在紅豆沙中，揉成圓球。
3：製作油酥。將黃油軟化搓入麵粉中揉勻，揉成光滑面團，備用。
4：製作水油皮。混合所有水油皮原料，揉成面團，醒發20分鍾後分成25g每個的小面團。
5：把油酥分成15g每個的小圓面團，用水油皮包住，揉成小球，收口朝上。
6：將揉成的小球壓扁，擀成長條，然後捲起來收口朝上，鬆弛15分鍾。
7：鬆弛後壓扁，再擀成長條狀，從一頭捲起收口朝下，鬆弛15分鍾。
8：鬆弛好後，收口朝上，大拇指從中間按下，兩頭向中間收，壓扁，擀成圓麵皮。
9：將包好蛋黃的紅豆沙放到麵皮中，收口包緊。
10：將包好的蛋黃酥收口朝下（注意要捏緊）放入烤盤，表面刷一層蛋黃液。同時烤箱預熱180度。
11：放入烤箱，上下火180度，烤15分鍾後取出，再刷一層蛋黃液，撒上白芝麻。
12：再烤20-30分鍾（時間可根據自家烤箱自由控制）至表面金黃即可取出。
三、製作貼士
1.油酥皮用的黃油可以用豬油代替，喜歡黃油的話可以選擇紐西蘭的威士寶，乳香濃郁，口感滋潤；
2.麥子每次用的紅豆沙牌子都是是王致和的，他家的比較細膩，干濕度適中。據說豆沙的水分多了，酥皮容易受潮；
3.蛋黃的好壞會直接影響成品的口感。麥子用的蛋黃是洞庭牧歌牌子的，他家的蛋黃每每吃起來都吱吱冒油，現成的蛋黃用起來也省時；
4.刷蛋液的時候最好用羊毛刷，均勻健康，以前麥子用的塑料刷刷不均勻；
5.放置一兩天的蛋黃酥可能會變的有點軟，用微波爐低火加熱一下便可恢復酥脆。

Ⅵ 蛋黃酥中的豬油用什麼代替

做蛋黃酥如果沒有豬油的話可以用黃油替代。做蛋黃酥一般不是豬油就是黃油，如果是用植物油的話，面和植物油結合之後，面仍然是柔軟的狀態， 不會起酥，所以不建議。所以做蛋黃酥一般用的豬油會比較多，實在沒有住友的話，建議用黃油會比較好。

豬油和黃油在製作蛋黃酥的效果上主要是有兩點不同：

1、和黃油相比，豬油的延展性更佳，起酥效果更好，做出來的蛋黃酥層次更分明，口感更酥鬆。

2、從味道來說，黃油版的蛋黃酥會有額外的奶香味，這個好不好就看個人喜歡了

(6)蛋黃酥的油皮可以用什麼代替擴展閱讀

黃油版蛋黃酥做法

1、蛋黃泡油三小時後刷上朗姆酒

咸香酥脆的蛋黃酥就出爐了。

Ⅶ 蛋黃酥到底用什麼麵粉

麵粉需要中筋麵粉、低筋麵粉。

拓展：

蛋黃酥油皮部分需要的材料有：

中筋麵粉150g；豬油53g；糖20g；水60g

油酥部分需要的材料有：

低筋麵粉120g；豬油60g

內陷需要：紅豆沙、鹹蛋黃

裝飾需要的材料是：黑芝麻

Ⅷ 蛋黃酥的做法是什麼 做蛋黃酥用什麼麵粉

油酥：低筋面（可以用普通麵粉）170克、黃油85克（可以用豬油）。
油皮：高筋50克、低筋120克（兩種麵粉可以全用普通麵粉代替）白糖40克、水75克、黃油50克（可以用豬油）。
內餡：豆沙、蛋黃。
做法：
1、蛋黃180度第二層烤5-8分鍾；
2、油皮先和成團，放20分鍾；
3、油酥和成團，放20分鍾；
4、油皮和油酥分成8份（所有份量我全部減半了，原方子可以做15個）；
5、油皮包油酥；
6、包好壓平；
7、擀長；
8、捲起（放10分鍾）；
9、擀長；
10、捲起（放10分鍾，如果你比較好操作，整個過程可以不用醒面）；
11、將烤好的蛋黃一分為二；
12、豆沙餡包入蛋黃（你也可以整個的包住）；
13、取一塊麵皮擀圓，包住餡料；
14、包好；
15、刷蛋黃液，撒芝麻；
16、烤箱200度第二層20分鍾（上色即可）；
14、外表刷蛋黃液，用小刀剗兩刀；
15、190度烤20分鍾即可；
16、成品。

Ⅸ 做蛋黃酥是否可以用高筋麵粉代替中筋麵粉

不可以代替。

Ⅹ 做蛋黃酥的油皮不夠了,能不能用家裡的麵粉代替

你如果確實不會的話，我還是建議你去學校學習一下，去四川找個大點的學校，能學到不少東西的。