油皮包住油酥怎麼擀

A. 怎麼製作油酥

我是在一個美食APP上搜了很多種蛋黃酥的方法，因為不想吃太多油但又想做出起酥的效果，就酌情增減了油和粉的比例。
一般起酥有三大部分，油酥，油皮，還有省面。最後一步尤為關鍵。
方子你可以在網上找，總之油酥一定要比油皮放的油多一些，麵粉活的類似於麵粉團和面團之間那種狀態，就是一抓能抓起來，但是酥酥的，是麵粉顆粒德感覺，能團成團，但絕不是揉起來面團的那種感覺。（不知道你能明白我糾結的表述不哈哈）
油皮的話就跟平時和面一樣，油略多一些。
做好油酥油皮放著醒一會兒，一定要記著保持濕度，天氣熱的話用模具扣著加蓋濕抹布，因為上次做的時候油酥油皮硬的捏不住，包不到一起。
醒十分鍾左右，就用一個油酥一個油皮，參照蛋黃酥的方法，做出花型。反復揉再擀開，網上也有方法，想要好看點，一開始和面給油皮裡面加抹茶粉或者紫薯泥，做出來起酥更明顯更好看。切記做抹茶等有顏色的油皮的時候，包餡兒一定要把油酥油皮混合後有花型得那一面朝外，別包進去啦~上次我就包進去了，不過還好是蛋黃酥看不出來沒大影響。
牛角包我還沒做過，不過我想起酥的原理是類似的。就是油皮油酥層層疊再擀平再糅合擀平。

B. 蛋黃酥的油酥面怎麼做

主料：油皮:小麥粉（高筋麵粉）100克、豬油70克、小麥粉（低筋麵粉）100克、水80克、細砂糖 40克

輔料：油酥：小麥粉（低筋麵粉）140克、豬油70克、

餡料：鹹蛋黃20個、 紅豆沙450克、蛋黃1個（刷蛋液）、 黑芝麻適量

1、鹹蛋黃使用之前兩天用玉米油或者是無色無味的食用油浸泡。

C. 怎麼做油酥

今天給大家分享一個傳統老式糕點「花生酥」，完全小時候的味道，70、80後的回憶，小時候吃過的花生酥記憶很模糊了，偶然遇見最愛吃的花生酥買了幾塊回家吃，確實好吃一下回到童年的感覺，試著也做一款自己喜歡的花生酥，找了好多方子，最終出了一個方子來做，味道不錯，這次自己升級，優化了下方子，沒想到做出來，味道簡直了，超級酥，超級香，咸甜適口，味道超贊。喜歡吃的朋友不妨也是試試這種做法，簡單實用。

小柒說：

1、花生酥糖的量根據自己的接受程度來放，喜歡吃甜就多加一些，我這樣白糖用量適中。

2、烤箱的溫度只做參考，根據自己家烤箱的習性來調節溫度，最後烤至滿意的顏色就可以出爐了。

D. 酥油皮的做法，酥油皮怎麼做好吃，酥油皮的家常做法

食材
食譜熱量：1062(大卡)
主料
小麥麵粉300g
輔料
油65g
水105g
方法/步驟
1
先取200g麵粉放入碗內
2
接著放入15g油和105ml的水
3
將其攪拌均勻
4
然後揉捏成一個團
這個面團要稍微軟一點
然後放一旁醒發30分鍾
5
接著來製作油酥
取100g麵粉和50g油
6
攪拌均勻後揉捏成一個團
醒發30分鍾
7
醒發完畢後
將酥油放到擀平的麵皮上
8
包起來然後擀均
9
接著切成小塊
10
揉捏成小圓後用擀麵杖
擀平即可
注意事項
在第4步揉面時要做到不粘手不粘鍋
這樣才OK

E. 油皮、油酥分別要按怎樣的比例做才好吃呢

油皮(材料1)：中筋麵粉..600g糖粉..24g豬油..240g溫水..240g
油酥(材料2)：豬油..200g低筋麵粉..400g
(一)先將材料1中的中筋麵粉、糖粉、豬油以2/3的溫水拌勻。
(二)再將剩下的1/3溫水加入拌勻，使其拌勻成團後，攤開放置一旁備用->到此為油皮部份。
(三)將材料2置於盆中，並將其拌勻->此為油酥部份。
(四)分割油皮：將步驟2之油皮捲成長條狀，開始進行分割，每個約15g，全部分割完後放置備用。
(五)分割油酥：將步驟3之油酥捲成長條狀進行分割，每個約15g，全部分割完後放置備用。
(六)將油酥包入油皮內，全部包好後放置備用->此為酥皮。
(七)等要包餡時，再將步驟6(酥皮)放於桌上，介面朝上，用手按下，扞成長條橢圓狀，由上往下卷，旋轉90度，再扞開，再由上往下卷(圖15)即完成了。
(八)要包餡時，將步驟7完成之酥皮，用手先壓一下，再扞成圓形後，即可進行包餡動作了！

補充：
牛油酥餅的做法詳細介紹
菜系及功效：甜品/點心
口味：果汁味 工藝：烤
牛油酥餅的製作材料：
主料：小麥麵粉120克,澱粉(豌豆)50克,檸檬10克,草莓250克
調料：檸檬汁30克,冰糖50克,黃油100克,煉乳（甜,罐頭）225克
教您牛油酥餅怎麼做，如何做牛油酥餅才好吃
1.把麵粉、干澱粉拌勻。
2.把黃油與冰糖拌勻，再加入檸檬肉、檸檬汁拌勻，倒入拌勻的麵粉、干澱粉內，搓成粉團，放入烤盆內壓平，用叉刺孔，放入冰箱內冷凍。
3.冷凍後取出，放入微波爐中用中火烤4分鍾，取出切成8塊。
4.將草莓放在每塊餅上，草莓四周鑲上鮮淡凍乳即可。

合油酥的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
合油酥的製作材料：主料：水皮：特粉10公斤 邊化油3.3公斤油酥：特粉7.45公斤 邊化油3.6公斤心料：豆沙8公斤 瓜元5公斤 玫瑰1.3公斤 核桃仁1公斤 生邊油3.75公斤 川白糖4公斤 蜜櫻桃2公斤 邊化油0.5公斤 撒粉(特粉)0.75公斤註：心料中的玫瑰可改用桂花,用量酌減。 教您合油酥怎麼做，如何做合油酥才好吃
1.水皮：邊化油加水(每料加水5公斤左右)揉合，摻入特粉(特粉需過篩)，攪拌10分鍾左右，成為面團。
2.油酥：特粉過篩，加邊化油，揉合均勻即可。
3.包酥：按水皮6成、油酥4成的比例分料，以水皮包油酥，用小開酥的方法擀製成酥皮。
4.制心：瓜元：核桃仁剁成顆粒(大小如花生仁)，櫻桃切成四瓣，玫瑰搓散。以上材料同邊化油和配料中部分川白糖拌合備用。生邊油需將皮膜撕凈，下鍋煮到斷生程度濾起，冷卻後切成板栗大小的顆粒，同配料中其餘部分川白糖拌合備用。用上述備用心料包裹，捏成圓坨，再將豆沙擀成塊狀，包裹上述心料圓坨，然後成型。
5.成型：按皮6成、心6成的比例分料包心，用手工製成圓形，頂部點上紅點。
6.烘焙：用150℃左右的爐溫，烘焙5～6分鍾，製品呈白色，經檢視酥皮起層時即出爐。冷卻後包裝。
質量標准 規格：圓形而凸，略似無沿帽，飽滿光潔，底部平整。不脫酥，不翻酥，不露心。
色澤：雪白色，紅點在頂部正中。
組織：酥潤細膩，剖面心料清晰。精蜜，邊油顆粒大如板栗，晶瑩有透明感。豆沙油浸，無雜質。
口味：細嫩滋潤，突出外酥內潤的特點。甜度適中，有明顯的玫瑰或桂花芳香。

F. 水油麵團包油酥怎麼做

用料

低筋麵粉100克，A酥皮
中筋麵粉150克，B油皮
三絲餡料 適量，C餡料
豬油30克，B油皮
溫水80克（30℃左右），B油皮

做法

1

先做餡料，三絲餡煸炒後勾芡（你可以用自己喜歡的餡料，在這里我用的是肉絲、胡蘿卜絲和香菇絲）待涼備用
2

將材料A混合、揉勻成團
3

將材料B混合，先在盆中混合均勻
4

再倒在桌面上，用力揉搓，使面團起筋，揉至呈光滑面團）
5

蓋上打蛋盆，醒面15-20分鍾左右
6

鬆弛後的B面團，稍稍擀開，將A面團放在B面團上，包起後壓扁
7

將面團擀開，擀至長方形
8

將擀開的面團：1次三折（只折1次，不能多折，多折面團會硬）
9

再次擀開，擀至厚為0.2cm的片狀。上下用刀修除邊
10

由上自下，慢慢捲起，卷得要緊！收口處塗抹層蛋清後再捲起收口，兩端突出的面團往裡塞
11

用鋒利的刀切成均勻的塊狀
12

桌面撒少許粉，取一個面團，用手輕壓後，再用擀麵杖輕輕擀開
13

包餡處塗抹層蛋清
14

放上適量餡料
15

右端推入，塗抹蛋清後收口。上部捏緊（不用塗抹蛋清）捏成眉毛狀
16

上部捏花紋，呈眉毛的樣子。（看，像不像眉毛呀，哈）
17
鍋中倒入油，加溫。油溫升至150℃才可放入油炸
18

炸至眉毛酥浮起，表面呈金黃色即可，瀝油、裝盤

小貼士

1.油皮面團一定要用力搓揉至面團起筋、呈光滑面團。這里的光滑指的是三光：面光、台光、手光
2.第10步，擀開的面團一定要是由上自下捲起（卷長度），從左向右卷（卷寬度）那就錯了！卷的時候一定要卷緊，這個是關鍵！
3.無論是切好的面團，還是包好餡的面團，不馬上油炸的，一定要用干凈布（稍稍弄濕）蓋在面團上，以免面團乾裂。
4.炸眉毛酥，油溫很重要！在150℃左右最適合。油溫過低，易散開。油溫過高，酥就會緊，沒有層次感。

G. 油酥餅簡單起酥的技巧是什麼

作為北方人的我，讓我最有回憶感的美食就是麵食了，而麵食包括好多種，有常見的饅頭、面條、餃子等等各有不同，特別是饅頭那種類更多，有花式饅頭、花捲等，甚至發糕都是屬於饅頭麵食一類，種類多樣，出鍋的口味也是大不相同。而這么多麵食里，讓我記憶猶新的就是油酥餅了，這道油酥餅既屬於麵食，也屬於小吃，做出來可以說相當的可口美味。

油酥餅之總結

其實油酥餅的製作步驟有很多，而每種的做法雖然不一祥，但是最後出鍋的口味卻是大致相同，都是以「酥」為主。而對於油酥餅油的選擇，許多人都會存在不同意見，有的人會說用清油比較好，也有的說豬油，其實以我的經驗來說，豬油的做出來的香味會更濃，而清油做出來起酥的效果會更好，兩者可以說是不相上下

H. 油酥怎麼做才會酥脆

I. 油皮酥怎麼做

材料混合，按照配方表的中水油皮和油酥的材料，分別和成面團，蓋保鮮膜醒面半小時。水油皮和油酥分別平均分成15份備用。取一個水油皮擀圓，包住油酥，收口捏緊。

J. 油酥燒餅的製作方法

油酥燒餅

原料：中筋粉、豬油、水、糖、鹽、低粉、豬油。

做法步驟：

第18步、裝盤。

小貼士：

各家烤箱溫度不一自行調節。