肉味精油是什麼葯

A. 高倍肉精油

見識太短,我還沒聽說過這種精油呢?
我知道的是精油是用來美容護膚的哦!

B. 肉精膏和肉精油主要有那些成份和作用

肉精膏
使由梅鈉反應精製調配而成，具有濃郁肉香風味，可廣泛應用於食品，尤其是肉製品中，以禰補產品加工過程中的香味損失，從而增加產品肉香味。

性狀：褐色膏狀，就濃郁肉香味。

成分：肉類香精、氨基酸

功能：能增加及提高食品中的肉香味。

應用及優點：可廣泛應用於肉製品、鹵味食品、腌製品、速凍調理食品、調味食品、罐頭食品、餐飲業。

使用方法：一般採取直接添加，與其他原料混勻即可。

BE乳化穩定劑

肉精油

採用現代生物工程技術，經生化酶解，精煉濃縮而成，具有濃郁的肉香味。它能除去腥膩，持久留香，即使在低溫下也能散發誘人香味，是肉類調味品之首選。產品為液體狀。主要成份：動物蛋白、植物水解蛋白、氨基酸等。應用范圍：各種肉製品、調味品、香腸、貢丸、肉鬆、五香、肉餅、火鍋、包子、水餃、罐頭、速凍食品、膨化食品以及休閑食品等。

C. 肉精粉、肉精油有什麼用途

肉精粉和肉精油都是一種人造的調味劑，多用於加工和製作食品的時候 肉精粉具有濃郁的肉香香氣，適用於肉製品、調味品、湯料、膨貨食品的加工及製作。 肉精油屬製作烹調菜餚、膳食、烘烤肉味香味與鹹味、鮮味相配伍

D. 香精是什麼

香精是一種由人工調配出來的含有兩種以上乃至幾十種香料（有時也含有合適的溶劑或載體），具有一定香氣的混合物。

現代化妝品中添加的香精，是以合成香精居多，佔95%，但是其富於反應性的化學物質也較多，因此受到熱、光、空氣、金屬離子等影響，容易變質，對皮膚產生過敏、炎症部位發生色素沉積等等的皮膚問題時有所見。

肉製品中使用香精的注意事項

肉製品生產中各類產品的生產工藝不同，就要考慮到香精的使用方便性，在採取斬拌工藝的產品中，水溶性香精和油溶性香精都可以方便使用，而在採取注射工藝的產品中，則需要選擇水溶性香精或水油兩溶性香，以利於香精能均勻地分散在鹽水中，保證產品質量。

在攪拌工藝中選擇粉體香精和液體香精則可以較容易添加，並分散均勻。而膏體香精相對就難於分散，所以膏體香精在添加前須用5倍左右的水先使其溶解再添加。

以上內容參考人民網-食品中為啥加香精

E. 肉精油是什麼

肉精油採用現代生物工程技術，經生化酶解，精煉濃縮而成，具有濃郁的肉香味。它能除去腥膩，持久留香，即使在低溫下也能散發誘人香味，是肉類調味品之首選，產品為液體狀。

主要成份：動物蛋白、植物水解蛋白、氨基酸等。

應用范圍：各種肉製品、調味品、香腸、貢丸、肉鬆、五香、肉餅、火鍋、包子、水餃、罐頭、速凍食品、膨化食品以及休閑食品等。

一、肉精油對蛋白質的染著性很好。主要應用於火腿、熱狗腸、午餐肉及人造蟹肉的著色，色澤鮮艷紅潤。

二、火腿專用色素 本品抗光、耐熱性較好，應用於西式火腿的著色，肉精油用於火腿中，色澤鮮紅、自然、不退色，使用方便。

三、調味香精及調味肉膏、調味肉油、調味肉粉 本公司生產的調味香精、肉膏、肉油、肉粉有部分產品應用於肉製品，產品具有濃郁的天然肉香味、肉味及口感強，耐溫性好，留香時間長，可廣泛應用於高、中、低檔肉製品。

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本品為淺黃色油狀，由天然香料調配而成。

產品特點：頭香型產品，肉香純正，飄香性好，香氣飽滿圓潤，肉感強烈，耐高溫，抗冷凍。

使用范圍：肉製品、醬鹵製品，其它需要增加肉香的休閑食品、調味品、方便麵等各類食品。

使用方法：直接加入食品中

建議用量：0.04-0.12%

F. 豬肉精油是什麼

肥豬肉炸的油唄，哈 哈哈 哈

G. 雞肉精油是干什麼用的

雞肉精油具天然雞肉味純正、雞肉香氣突出、雞肉感強、風味特別，耐溫性好，留香時間長的特點，廣泛應用於方便麵、湯料、調味醬、調味油、肉味餅干、膨化食品、雞精、軟罐頭、肉製品等。

H. 香精是什麼

香精是 由人工合成的模仿水果和天然香料氣味的濃縮芳香油。它是一種人造香料。多用於製造食品，化妝品和卷煙等。

I. 肉精粉是什麼肉

肉精粉（肉精）不是肉，是一種調味品，是以畜、禽的肉、骨等為原料生產出來的。在一些國家已廣泛應用於各種加工食品中，單純的肉精產品主要有牛肉精、豬肉精和雞肉精，這類產品一般稱為精原體，產品中純肉精含量約50%，另加有食鹽，使之具有防腐性能。

肉精的應用主要有兩個方面，一是用於各種加工食品中，如香腸和炸肉丸等肉食品、水產加工品、鬆脆穀物食品、腌制食品，以及罐頭和蒸煮袋食品等等。另一方面是用作湯料和調味品，如方便麵調料、快餐湯料、烹調用調料等等。

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肉精種類

1、牛肉精粉

以新鮮牛肉、牛骨、牛脂肪為主要原料，經過酶解，熬制，再加入呈味核苷酸、鹽等配合而成，有濃郁的牛肉味，是一種復合食品添加劑。適量食用對人體健康是無害的，已廣泛應用於湯料、雞精、風味餅干、膨化食品、方便麵調味等。

2、雞肉精粉

以上等新鮮雞肉、肉骨抽出物及酵母抽提物等為主要原料經美拉德反應、微膠囊包埋、噴霧乾燥等技術精製而成天然調味料（天調）。具濃厚的雞肉風味和香味，雞肉味豐滿，滲透力強，耐高溫，加工性能優良。

J. 炸雞香精有用嗎

、肉製品香精的分類
香精是由多種香料調配而成。公眾食品中接觸較多的是甜味及鹹味香精，甜味以果味居多，主要用於飲料、雪糕、冰淇淋等，鹹味香精主要用於調味料、方便麵、雞精及肉製品、膨化食品等。
因此肉味香精是鹹味香精的一種，專門用於肉製品以達到增香、矯香、去除異味的目的。肉製品香精同其他鹹味香精有一部分相似，即體現肉味時都要求風味逼真，賦予產品很強的風味特徵性，但因肉製品加工工藝比較特殊，肉製品香精的特點及性能又不同於其他鹹味香精。
肉製品香精按照不同的分類方法可分為不同種類：
按風味可分為牛肉味、豬肉味、雞肉味、羊肉味、鴨肉味等。其中豬肉味又分紅燒豬肉味、紅燒排骨味、清香豬肉等；牛肉味又分紅燒牛肉味、五香牛肉味等，雞肉味分燒雞味、扒雞味等；另外還有魚味、蝦味、蟹味等海鮮味香精及洋蔥、蒜味等香辛料味精油類香精。
因為特徵風味的各異，而使開發出的產品異彩紛呈，同時隨需求的變化，一些果味香精也在肉製品領域開始使用，如甜玉米香精等。
按其狀態可分為膏體、粉狀、水狀及精油類。
膏狀香精是以氨基酸、糖、脂肪等進行美拉德反應後，加以調香配以增稠劑加工而成，或者對動物肉及鮮骨進行高溫高壓反應後加以酶解調香而成，具有香味純正，逼真，耐高溫的特點。這類香精更多體現香味而不是香氣，多用於高溫火腿腸類產品及需要體現後味的火腿、天然腸衣類及鹵製品速凍肉製品，另外作為後味類香精與其他香精搭配使用。這類產品在肉製品中使用及需求較多。在後加工後工序加入，其在肉製品中添加量為0.2-0.5%。
粉類香精在肉製品中多用拌粉類，是採用優質的肉類脂肪經酶解後與多種氨基酸和還原性糖進行美拉德反應，形成各種風味特色的肉味反應香基，輔以鹽、味精、天然香辛料再與載體充分攪拉拌混合而成，具有香氣較沖的特點，多用於一些出品率較低、蒸煮溫度80℃的火腿類產品，以提香及矯正肉腥味，這類香精多不耐高溫，肉製品中用量不大，在肉製品加工的後工序加入。在肉製品中添加量為0.2%-0.4%。
水狀香精是由美拉德反應物與丙二醇甘油及各種香辛料精油混合而成，具有香氣濃郁逼真、添加量小的特點，在肉製品中容易分散均勻，耐溫度為100℃以下半小時，在肉製品中使用較少，主要為產品提供頭香，如部分香腸及速凍食品，該類香精添加量為0.1％-0.15％。
精油類香精由兩大類組成，一類是肉味精油，由新鮮肉類脂肪及鮮骨髓中抽提物與氨基酸進行美拉德反應生成特定的肉香味再經油水分離而成；另一類為香辛料精油是由精選的上等天然香辛料經蒸餾二化碳超臨界萃取等工藝提出香辛料精華再輔助油性溶劑製得，具有添加量小、香氣逼真、持久、耐熱性好的特點，可以在加工的任一工序加入，但最好在後工序加入，其在肉製品中添加量為0.05％左右，該類香精相對其他香精價位較高，多用於出品率較高的火腿類、高溫類產品、速凍類及一些特徵性風味產品中。
現今精油類產品在肉製品的使用量在增加，同時因不少調味料及膨化用粉狀香精留香及風味逼真度稍遜於精油類產品，精油類香精的需求處於增長趨勢。
調味料行業的香精大多數不能用於肉製品，但肉食品用香精很多可以用於調味料、雞精及膨化食品等，如一些精油類、膏體類在雞精及一次膨化類食品如豆製品、面製品中的應用，還有精油類香精用於二次膨化類食品等等。
隨食品行業的發展，精油類產品、天然肉味及香辛料味香精應用越來越廣泛，而精油類產品對香精加工企業調香技術要求較高，天然風味香精對香精企業設備及工藝的更新改進也提出更精細化的要求，新技術、新工藝也越來越多，傳統風味將佔主導地位。

二、香精的選擇
選擇恰當的香精，能使產品體香圓潤飽滿，余香持久；與原料肉、香辛料、味素相互配合協調，同時還能消除異味。
另外根據產品的工藝（含滾揉、攪拌及殺菌工藝），選擇適合的香精，可以通過單用、復配和量的增減而達到較好的香氣效果。
有的豬肉香精是美拉德反應的產物，通過160-170℃高溫，將低沸點成份揮發，去油去渣，再補充一些AA（鮮味前軀體），具有親和的感覺，很愉快的烤香味和肉味，且能耐高溫，性能較佳，加工時再反應,肉香純正。這類香精較適合於目前中低檔塑料腸衣的高溫蒸煮二次殺菌；有的豬肉香精為拌粉工藝加美拉德反應產物，形成具有各種肉味的反應香基，輔以鮮味劑、鹹味劑，再與載體充分拌勻，具有香氣突出，頭香沖，添加量小的特點。比同類排骨香氣香精濃度高一倍，但不耐高溫，主要用在高中檔80-90℃殺菌產品內，輔以頭香；有些頭香較沖的香精，主要用於肉類產品，特別是中低檔腸和塑料腸衣類產品的頭香調味，即破袋後香。

三、香精的使用
① 香精品種的選擇、搭配和添加量的控制。南方火腿偏清淡，香精多選用後味香精，且添加量比北方小。拌粉類香精使用較少。
② 加香時間。攪拌、斬拌類產品，是在攪拌、斬拌在臨結束前半分鍾加入；滾揉時，與澱粉加入時間一致，另外注射型忌用油溶性香精，用水溶性與粉末香精溶於鹽水後注射。油溶性香精多在注射結束後滾揉時加入。醬製品在冷卻時多用精油類噴淋及塗抹。
③ 肉丸生產中使用油溶性或油水兩溶性香精。香精一般可在拌餡快結束前半分鍾加入0.2-0.4%；豬肉可一般用小孔板φ0.2cm絞碎，配方中使用復合磷酸鹽，肉丸中澱粉15%左右，一般用小麥澱粉。雞肉丸，要肋斬拌機斬拌成細餡類；油炸丸，應先水煮，再油炸，否則表面不光滑，蒸煮水溫90℃左右。
④ 燒雞、雞翅、鳳爪、雞頭等，可於製品出鍋前半小時將香精加入肉湯中，攪拌均勻，待香味物質滲入肉塊中即可出鍋。炸雞可在肉腌制過程中加入或溶於香油中塗於製品表面，同時腌制時針刺孔，並在腌制間腌24小時。雞翅的生產可以加入磷酸鹽0.3(腌制液)，滾揉1小時，提高出品率並改善口感。

四、肉製品香辛料選擇應用
肉製品香辛料等以胡椒粉、肉蔻粉、五香粉、姜粉等為基準味，在0.1-0.2%基礎上輔以辣椒、孜然、蔥、蒜、花椒、香油、曲酒、花雕酒等。能出麻辣味、孜然味、蒜香味、鄉吧佬味、五香味等多種風味產品，而且突出香辛料味，目前越來越成為主流。
因此，要處理好香辛料與香精的添加量，香辛料與香精的復配關系，選擇是突出肉香味還是肉香味輔佐香辛料味。

五、我國西式肉製品分布
我國西式肉製品因消費差異主要分布如下：
東北三省：以腸為主，哈紅腸和蒜味烤腸為代表。
北京、天津：塑料腸衣類火腿、 肉糜類為代表，多以煙薰風味為主。天津產品多以濃郁香精味為特徵。
石家莊周邊：以玻璃紙包裝，經蒸煮、果木薰肉塊型火腿為主，烤肉類以烤鴨胸為代表。
安徽、河南、山東：因是生豬、產牛大省，以鮮肉食為主，西式產品相對較少。
南方地區：以臘腸、中高檔火腿及西式香腸為主。

香精是由多種香料調配而成。肉味香精是鹹味香精的一種，專門用於肉製品以達到增香、矯香、去除異味的目的。肉製品香精同其他鹹味香精有一部分相似，即體現肉味時都要求風味逼真，賦予產品很強的風味特徵性，但因肉製品加工工藝比較特殊，肉製品香精的特點及性能又不同於其他鹹味香精。（