千里香餛飩的雞肉精油什麼牌子

Ⅰ 求正宗福建千里香餛飩的香料的配方

所需用品：蜂窩煤爐子一個(或用液化汽).大鍋一個(也可用大桶).攪拌用大鐵勺一個(帶長木柄).主料:大蔥70-80斤(去掉根,蔥葉,剝去老皮),用蔥白20斤.姜:乾薑6斤.蒜:去皮蒜10斤.調料:十三香一盒.大料角一把(八角).白鬍椒粉:適量.芝麻面一斤(熟芝麻用壓面機壓成面).排骨味王一袋.澳宴奇適量.色拉油:35斤.
熬制料油
所需主料和過程:先把大蔥的根,蔥葉去掉,在剝去老皮,用水洗干凈,所需蔥白20斤.蒜:用去皮的蒜掰10斤.保證蒜掰不爛,不壞.姜:乾薑6斤,洗干凈.用絞肉機把蔥,姜,蒜絞爛,絞肉機用細刀,越爛越好.(一般都是在哪裡買的肉在哪裡絞).如需要薑汁的話,在絞時把姜單獨絞,留下薑汁裝瓶中待用(拌肉餡用),然後把絞好的蔥,姜,蒜裝在袋中(用編織袋)用重物壓上,把水分擠壓出來,大概壓上一天,每隔幾個小時要把袋子翻袋子翻一下,以便使料壓出的水更多,壓出的水越多,料就越干,熬制的時間就越短.把鍋刷干凈放到爐火上,把鍋燒到沒水分,然後放入35斤色拉油,等燒至5-6成熱時,放入壓好的料,放入前要先把料塊搓開,然後慢慢倒入鍋中,不要把料都放進去,以免油熱蹦出,邊倒邊攪.都放入進去後就要不停的攪,用大鐵勺刮著鍋底,以免糊鍋..等油開鍋後放入一把八角,燒至1.5-2小時不怎麼粘鍋了,就攪拌一會停一會,再過一段時間覺得料都漂上來了,就不用在攪拌了,等油變了顏色,料從白色變成了紅色,用勺子撈出點料來用水感覺一下是不是發幹了,如不發干還有繼續熬.摸的料發干後就趕快放上調料攪拌均勻,把鍋離火.放入的調料是芝麻面,十三香,排骨味王,澳宴奇,白鬍椒粉.混沌料油就熬好了.一鍋油料能賣到兩千五百元至三千元.
製作混沌肉餡詳細資料說明
所需用品:一個大盆,攪拌肉餡用.所用調料:鹽,味精,白鬍椒粉,白糖,食用鹼,薑汁,排骨味王,澳宴奇,熬制好料油上面的油,水,7263肉精油.在大盆中放入鹽(一斤肉放一小勺).味精(一斤肉餡放一小勺半,最好用純度高的味精).白鬍椒粉五斤肉放一小勺.白糖五斤肉放一小勺.食用鹼二十斤肉餡放一小把.薑汁十斤肉餡放一勺(如沒有薑汁的話，在絞肉時絞上乾薑也可，十斤肉二兩姜).排骨味王十五斤肉餡放一袋(一袋175克).澳宴奇五斤肉餡放一勺.熬制的油五斤肉餡放一大勺.每斤肉放半斤水,夏天用自來水,冬天用溫水.香精十斤肉餡放兩到三滴(香精用7263肉精油).放入水後用手把盆中的調料融化開,放上肉餡順一個方向攪拌,大概用十分鍾(攪拌二百至三百圈)攪拌的時間越長越好,攪拌到肉餡發粘為止.然後放到冰箱冷藏起來待用.
煮混沌和配調料:
水開後放入混沌，然後在碗中放上鹽適量,味精適量,排骨味王,和澳宴奇適量,放上幾滴醬油,放上熬制好的香料半小勺(不放油,放下面的料).吃香菜的放上香菜.(醋,辣椒,胡椒粉都是顧客自己放).然後用鍋中開水沖開碗中的調料,沖半碗水,把煮好的混沌撈入碗中,煮混沌只用二十至三十秒,開二個滾即熟.這樣一碗香噴噴的混沌就做好了.
包混沌
所需一個瓷盤盛肉餡用,用竹子削成寬二至三公分,長十五公分,厚一公分,把頭削成尖狀(不要削的太尖).包混沌時把皮放在左手展開,右手用竹片把盆中的肉刮在皮上,左手五指往中間攥,同時用右手的竹片頭向混沌的一邊往裡插,左手大拇指按下,這樣一個混沌就包好了。一開始要慢慢包,等熟練後每分鍾包三十多個.一斤肉餡包好,售出後能賣到四十多元.
千里香餛飩餡料配方及製作（試做驗證版）：
配料：精肉1000克，糯米粉40克，復合磷酸鹽5克，雞肉精油2克，豬肉香精1克，鹽20克，雞粉10克。
製作：
1、選料：選用豬後腿精肉，要力求新鮮。
2、剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊400克。
3、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復捶打，並加入糯米粉糊（糯米粉加適量水攪勻）、鹽、復合磷酸鹽，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反復翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥，然後加入雞肉精油，豬肉香精，雞粉，攪拌均勻備用。（來源：中國吃網餐飲資料庫）
千里香餛飩制皮方法：
原料：精製麵粉500克，玉米澱粉（或生粉）50克，鹽3-5克，清水250克。
麵皮的製作：和好的面團用面條機壓片成卷狀，在一個棍子上捲起，再重新壓片，反復做，把面團壓面從1.5厘米的厚片，一直壓到0.1厘米厚才行。壓片時用澱粉做撲面。完成後從壓面機上取下，在案子上折疊起來，用刀切成10-12厘米長的正方形塊狀，每40或60個為一斤，就可以使用了。
關鍵：鹽可根據季節的不同而調節（增筋增韌）。和面的水可以用熱水(70℃以上），用熱水和的面團叫做燙面，也叫三生面團，這樣做的好處是餛飩皮色澤晶瑩剔透，人口即化，非常爽滑、筋道，口感很好，而且成熟的時間非常短。也可以用冷水來和面，色澤潔白，非常有嚼勁，如同餃子皮的感覺，對於店主來說，成熟時間較長，影響客流量。所以在開店時，是不提倡用冷水面團來做餛飩的。
千里香餛飩專用鮮清湯的吊制：將雞架2個、豬棒骨12根，入開水鍋中汆透洗凈，放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬制4小時，打去浮沫，過濾雜質後，留鮮清湯備用。

Ⅱ 千里香餛飩的調料配方

准備材料：肥肉2000g、生薑末1碗、大蒜末1小碗、大蔥末1小碗

1、豬肉熬油後去渣（這里可以加入色拉油防止油濺出）

(2)千里香餛飩的雞肉精油什麼牌子擴展閱讀：

千里香大餛飩，是福建的著名的小吃，風靡全中國，它以獨特的口感，香味獨特，深受廣大朋友的喜愛。在各地是深受歡迎。千里香餛飩皮薄其加了澄粉，湯鮮其用老湯，香是用千里香油，這是它主要特點。

千里香餛飩象餛飩，也叫扁肉燕，一般喜慶宴席上都要用到它加上鴨蛋做成湯，叫「什錦太平燕」，因為鴨蛋在福州地方方言中是壓亂的諧音，老百姓取其意代替當年紅巾亂軍過後的太平世界的意思，扁肉燕顧名思義就是說——是用肉做的。就連燕皮也是經過特殊加工手法把無筋的瘦肉加上紅薯粉鞭打之後做成的皮。

Ⅲ 千里香餛飩配方

配料： 精肉 1000 克，糯米粉 40 克，復合磷酸鹽 5 克，雞肉精油 2 克，豬肉香精 1 克，鹽 20 克， 雞粉 10 克。

Ⅳ 千里香餛飩的包法

所需用品：蜂窩煤爐子一個(或用液化汽).大鍋一個(也可用大桶).攪拌用大鐵勺一個(帶長木柄).主料:大蔥70-80斤(去掉根,蔥葉,剝去老皮),用蔥白20斤.姜:乾薑6斤.蒜:去皮蒜10斤.調料:十三香一盒.大料角一把(八角).白鬍椒粉:適量.芝麻面一斤(熟芝麻用壓面機壓成面).100克.120克.色拉油:35斤.
1、先把大蔥的根,蔥葉去掉,在剝去老皮,用水洗干凈,所需蔥白20斤.蒜:用去皮的蒜掰10斤.保證蒜掰不爛,不壞.

2、姜:乾薑6斤,洗干凈.用絞肉機把蔥,姜,蒜絞爛,絞肉機用細刀,越爛越好.(一般都是在哪裡買的肉在哪裡絞).如需要薑汁的話,在絞時把姜單獨絞,留下薑汁裝瓶中待用(拌肉餡用)。

3、然後把絞好的蔥,姜,蒜裝在袋中(用編織袋)用重物壓上,把水分擠壓出來,大概壓上一天,每隔幾個小時要把袋子翻袋子翻一下,以便使料壓出的水更多,壓出的水越多,料就越干,熬制的時間就越短.把鍋刷干凈放到爐火上。

4、把鍋燒到沒水分,然後放入35斤色拉油,等燒至5-6成熱時,放入壓好的料,放入前要先把料塊搓開,然後慢慢倒入鍋中,不要把料都放進去,以免油熱蹦出,邊倒邊攪.都放入進去後就要不停的攪,用大鐵勺刮著鍋底,以免糊鍋.

5、等油開鍋後放入一把八角,燒至1.5-2小時不怎麼粘鍋了,就攪拌一會停一會,再過一段時間覺得料都漂上來了,就不用在攪拌了,等油變了顏色,料從白色變成了紅色,用勺子撈出點料來用水感覺一下是不是發幹了,如不發干還有繼續熬.摸的料發干後就趕快放上調料攪拌均勻,把鍋離火.放入的調料是芝麻面,十三香,,白鬍椒粉.餛飩料油就熬好了.一鍋油料能賣到兩千五百元至三千元.

製作餛飩肉餡詳細資料說明

所需用品:一個大盆,攪拌肉餡用.所用調料:鹽,味精,白鬍椒粉,白糖,食用鹼,薑汁,.,熬制好料油上面的油,水,7263肉精油.在大盆中放入鹽(一斤肉放一小勺).味精(一斤肉餡放一小勺半,最好用純度高的味精).白鬍椒粉五斤肉放一小勺.白糖五斤肉放一小勺.食用鹼二十斤肉餡放一小把.薑汁十斤肉餡放一勺(如沒有薑汁的話，在絞肉時絞上乾薑也可，十斤肉二兩姜)，五斤肉餡放一勺.熬制的油五斤肉餡放一大勺.每斤肉放半斤水,夏天用自來水,冬天用溫水.香精十斤肉餡放兩到三滴(香精用7263肉精油).放入水後用手把盆中的調料融化開,放上肉餡順一個方向攪拌,大概用十分鍾(攪拌二百至三百圈)攪拌的時間越長越好,攪拌到肉餡發粘為止.然後放到冰箱冷藏起來待用.

煮餛飩和配調料:

水開後放入餛飩，然後在碗中放上鹽適量,味精適量,排骨味王,和味溢匙點滴飄香適量,放上幾滴醬油,放上熬制好的香料半小勺(不放油,放下面的料).吃香菜的放上香菜.(醋,辣椒,胡椒粉都是顧客自己放).然後用鍋中開水沖開碗中的調料,沖半碗水,把煮好的餛飩撈入碗中,煮餛飩只用二十至三十秒,開二個滾即熟.這樣一碗香噴噴的餛飩就做好了.

包餛飩

所需一個瓷盤盛肉餡用,用竹子削成寬二至三公分,長十五公分,厚一公分,把肉削成尖狀(不要削的太尖).包餛飩時把皮放在左手展開,右手用竹片把盆中的肉刮在皮上,左手五指往中間攥,同時用右手的竹片頭向餛飩的一邊往裡插,左手大拇指按下,這樣一個餛飩就包好了。一開始要慢慢包,等熟練後每分鍾包三十多個.一斤肉餡包好,售出後能賣到四十多元.

配料：精肉1000克，雞肉精油2克，豬肉精粉1克，鹽20克，雞粉10克。

製作：

1、選料：選用豬後腿精肉，要力求新鮮。

2、剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊400克。

3、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復捶打，並加入鹽，同時分三次加入適量清水，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反復翻轉，邊捶打邊挑出細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥，然後加入雞肉精油，豬肉香精，雞粉，攪拌均勻備用。

4、肉餡調好基本味後先冷藏，包制時取出再加入少許小蘇打和米醋，此時會產生一些氣泡，這樣調好的餡料口感會更脆。

附註：（扁肉肉餡脆爽三竅門）

成品要求：扁肉類似於北方的餛飩，最大的特點是肉餡的口感脆，極有彈性。

三個竅門：

1、選料：肉餡必須選用豬後腿精肉。原料一定不能用冰凍的，而且越新鮮越好。

2、用具：專用的粗木棒。用木棒捶打時要分三次加入清水，這樣捶打出的餡料更有彈性。

3、調餡：肉餡調好基本味後先冷藏，包制時取出再加入少許小蘇打和米醋，此時會產生一些氣泡，這樣調好的餡料口感會更脆。

千里香餛飩制皮方法：

原料：精製麵粉500克，玉米澱粉（或生粉）50克，鹽3-5克，清水250克。

麵皮的製作：和好的面團用面條機壓片成卷狀，在一個棍子上捲起，再重新壓片，反復做，把面團壓面從1.5厘米的厚片，一直壓到0.1厘米厚才行。壓片時用澱粉做撲面。完成後從壓面機上取下，在案子上折疊起來，用刀切成10-12厘米長的正方形塊狀，每40或60個為一斤，就可以使用了。

關鍵：鹽可根據季節的不同而調節（增筋增韌）。和面的水可以用熱水(70℃以上），用熱水和的面團叫做燙面，也叫三生面團，這樣做的好處是餛飩皮色澤晶瑩剔透，入口即化，非常爽滑、筋道，口感很好，而且成熟的時間非常短。也可以用冷水來和面，色澤潔白，非常有嚼勁，如同餃子皮的感覺，對於店主來說，成熟時間較長，影響客流量。所以在開店時，是不提倡用冷水面團來做餛飩的。

千里香餛飩專用鮮清湯的調制：將雞架2個、豬棒骨12根，入開水鍋中汆透洗凈，放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬制4小時，打去浮沫，過濾雜質後，留鮮清湯備用。

原料：色拉油700克，豬油300克，紅蔥根莖部1000克，豆豉醬150克，排骨醬30克，海鮮醬30克。

製作：

1、將紅蔥根莖1000克順長剖細條，然後切丁狀。豆豉醬剁細。

2、鍋里放色拉油和豬油，油6成熱時，放入蔥丁，小火炸制，待蔥色變黃時，中火升溫炸制，待蔥色成褐色時，下入豆豉醬，排骨醬，海鮮醬，關火攪拌均勻，然後放入容器內靜置入味4小時後，方可使用。

註：如無紅蔥，可用雞腿蔥替代，不可用大蔥，否則風味不足。

千里香餛飩製作方法：（1）餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時一手托皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟後肉餡飽滿。（2）鮮湯加入少許鹽、白鬍椒粉、雞粉放碗內，再盛入煮好的餛飩，加入適量調料蔥油，最後撒入洗凈切碎的香菜末即成，食用時可佐以辣椒油、白醋上桌。

Ⅳ 千里香餛飩肉餡怎麼調

大家好我是華三少，感謝您的持續關注。

持續的高溫經過兩場暴雨的沖刷，稍有涼意，早上出門在外面吃了碗千里香餛飩，感覺還不錯，讓人想起幾年前跟師傅學做餛飩時候的情景，在這里分享給大家，如果有人想學餛飩怎麼做，那你一定要仔細閱讀完我這篇文章。

那一年也是炎熱的夏季，接到師傅的召喚後我到師傅店裡去了一趟，見到他還沒說幾句話，他就開始准備做餛飩要用到的東西了：蔥油、餛飩皮、餛飩餡、雞湯、紫菜、榨菜、香菜、香油、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、蝦皮。

師傅說你沒事去市場給我買點餛飩皮去，我現在開始要准備做蔥油了，雞湯和餛飩餡，等會我再給你說怎麼做。原來餛飩皮可以去市場上買，看來就沒必要自己加工了。

接下來我就把師傅製作餛飩的過程總結以下幾點，請您注意看：

1.蔥油的製作：用2斤洋蔥和4斤大蔥還有10斤色拉油（千萬別用菜籽油或者別的顏色重的油，餛飩要湯清味鮮，用顏色重做出來的成品油花太大影響口感），將洋蔥和大蔥分別切碎，下入鍋中加色拉油（比例是大蔥和洋蔥油剛好淹沒大蔥和洋蔥），開火熬製成金黃色就好了，可以稍微有點糊那樣才香但是不能太糊，不然發苦這樣子就好了，然後撈出大蔥和洋蔥渣香噴噴的蔥油就製作好了，要加蓋保存。

2.餛飩餡的製作：豬後腿肉一斤（七分瘦三分肥），加蔥薑末30克後，剁成肉蓉，也可以用絞肉機，肉餡不能過大，加入一個雞蛋，加鹽8至10克，味精4克，雞精5克，胡椒粉3克，香油五六滴海天老抽4克，色拉油50克，也可以加入少許熬制好的蔥油這樣可以使餡料更鮮，之後加入水100克（水分三次加入）攪拌均勻即成餛飩餡。之後就可以包制了，包制方法根據各地的方法都不一樣，可以去搜索，在這里就不多說了。

3.雞湯的熬制：雞架3斤、棒子骨2斤，在沸水中焯水後放入煲湯桶內加入四十公斤水大火燒開後打去浮沫，轉小火熬制4小時後就行了，可以再取一個煲湯桶過濾掉骨渣，保證高湯的潔白，也方便下次的熬制，一般原料熬制三次以上，就該換新的湯料了，每次不要把底湯鍋中的湯汁用干凈，有老湯熬制的新湯才香，每晚把沒用完的湯都要加熱燒沸，不然會壞的。

4.餛飩做法：取一個碗加入一湯勺蔥油，香油少許，鹽5克味精、3克雞精、3克胡椒粉，榨菜末、香菜、蝦皮、紫菜。

碗料就調好了，鍋中加高湯。燒開下入包好的餛飩煮熟加入調好的料碗中攪勻，一碗香噴噴的餛飩就做好了。

以上就是整個餛飩製作的流程，我覺得這種做餛飩的方法很實用，做法也不是很難，只要掌握要領人人都可以做出美食的，如果是在家裡按比例再縮小倍數就可以了，在這里祝所有開店的朋友們生意興隆，也祝所有有夢想的人生活快樂。歡迎朋友關注我，雖然我今天在這里沒有提肉夾饃的事，大家還是要記住，我是做肉夾饃的華三少。

6.3萬閱讀
搜索
千里香餛飩加盟費明細
正宗千里香餛飩加盟費
莆田千里香餛飩配方
千里香餛飩店加盟費
商用餛飩餡配方比例
正宗福建千里香小餛飩

Ⅵ 福建莆田哪家千里香餛飩最正宗

沒有什麼哪家最正宗，千里香餛飩有一個固定的製作模式，只要按照這個模式製作出來的餛飩可以說都是正宗的。實際上在全國賣千里香餛飩的的基本上都是福建莆田及仙游等地的農民，他們按照這一模式製作出來的餛飩幾乎都是一個味（特別是肉餡的味道），賣遍全國，廣受歡迎。

Ⅶ 人家做商業雲吞都放高彈素和香精嗎

放。
千里香餛飩餡料配方及製作
配料：
精肉1000克，糯米粉40克，復合磷酸鹽5克，雞肉精油2克，豬肉香精1克，鹽20克，雞粉10克。
製作：
1、選料：
選用豬後腿精肉，要力求新鮮。
2、剔肉：
原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊400克。
3、捶肉：
將精肉坯放置在砧板上，用木棰重復捶打，並加入糯米粉糊（糯米粉加適量水攪勻）、鹽、復合磷酸鹽，捶打時使勁要均勻有節奏，肉坯要反復翻轉，邊捶打邊挑除渺小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥，然後加入雞肉精油，豬肉香精，雞粉，攪拌平均備用。

Ⅷ 千里香餛飩里的香料是什麼

千里香餛飩配料：
精肉1000克，糯米粉40克，復合磷酸鹽5克，雞肉精油2克，豬肉香精1克，鹽20克，雞粉10克。
做法：
1、選料：選用豬後腿精肉，要力求新鮮。
2、剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊400克。
3、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復捶打，並加入糯米粉糊（糯米粉加適量水攪勻）、鹽、復合磷酸鹽，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反復翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥，然後加入雞肉精油，豬肉香精，雞粉，攪拌均勻備用。
千里香餛飩專用鮮清湯的吊制：
將雞架2個、豬棒骨12根，入開水鍋中汆透洗凈，放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬制4小時，打去浮沫，過濾雜質後，留鮮清湯備用。
千里香餛飩調料蔥油熬制：
原料： 色拉油700克，豬油300克，紅蔥根莖部1000克，李錦記豆豉醬150克，李錦記排骨醬50克，李錦記海鮮醬30克。
製作：
1、將紅蔥根莖1000克順長剖細條，然後切丁狀。豆豉醬剁細。
2、鍋里放色拉油和豬油，油6成熱時，放入蔥丁，小火炸制，待蔥色變黃時，中火升溫炸制，待蔥色成褐色時，下入豆豉醬，排骨醬，海鮮醬，關火攪拌均勻，然後放入容器內靜置入味4小時後，方可使用。
註：如無紅蔥，可用雞腿蔥替代，不可用大蔥，否則風味不足。
千里香餛飩制皮方法：一般使用成品優質餛飩皮，也可使用制皮機操作，也可手工製作：
配方： 金象牌高筋麵粉500克，鹽5克，冷水約170克，陳村梘水5克，風車生粉若干（用於做撲粉）。
（1）機器製作：
將用料拌和均勻後靜置40分鍾後再次搓揉一遍，再過30分鍾後入壓面機至成薄皮，用刀切成小正方片。
（2）手工製作：
面團調好後必經餳制，然後再用麵杖擀壓成圓形，先後擀壓4至5次，每擀壓1次攤平後要撒干生粉（也可用小麥澱粉，又稱澄粉）防止起粘，同時增加透明度。擀好的餛飩皮用刀切成小正方片。
千里香餛飩製作方法：
（1）餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時一手托皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟後肉餡飽滿。
（2）鮮湯加入少許鹽、白鬍椒粉、雞粉放碗內，再盛入煮好的餛飩，加入適量調料蔥油，最後撒入洗凈切碎的香菜末即成，食用時可佐以辣椒油、白醋上桌。

Ⅸ 千里香餛飩的配方是什麼做法是什麼有哪些講究

千里香餛飩的秘制配方來了，教你詳細做法與用料，餛飩不好吃才怪。哈嘍，大家好。我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了。你准備好了嗎？

好啦，以上就是關於千里香餛飩的正確製作方法了。怎麼樣喜歡吃千里香餛飩的朋友你學會了嗎？你還對千里香餛飩，有其他不同的做法嗎？歡迎評論區分享給我們哦。喜歡本文章記得收藏加轉發哦。咱們下期見。

Ⅹ 千里香混沌的配方和做法誰有呀

准備配料： 精肉1000克，糯米粉40克，復合磷酸鹽5克，雞肉精油2克，豬肉香精1克，鹽20克，雞粉10克。
製作：
1.選料：選用豬後腿精肉，要力求新鮮。
2.剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊400克。
3.捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木槌反復捶打，並加入糯米粉糊（糯米粉加適量水攪勻）、鹽、復合磷酸鹽，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反復翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜，直至肉坯打成膠狀肉泥，然後加入雞肉精油、豬肉香精、雞粉，就做成了餡料。