花椒配什麼精油美容

㈠ 艾草精油怎麼用

1、艾草精油加姜可治風寒感冒、關節病、類風濕、咳嗽、支氣管炎、肺氣腫哮喘。

2、艾草精油加紅花可改善靜脈曲張，末梢神經炎，血液循環不好，手腳麻或瘀血。

3、艾草精油加鹽適用有火，常眼紅、牙痛、咽喉痛、氣躁心煩、上火下寒、腳腿腫脹。

4、艾草精油加花椒20粒，適用腳汗、腳臭、腳氣、溫疹。

5、艾草精油一般被用來泡腳泡浴和艾灸。

艾草精油泡腳具體方法：45-60度熱水入浴盤淹到足踝即可，滴入3-5滴艾草精油，以毛巾圍住浴盤泡腳15-20分鍾。若有手腳冰冷症狀，建議延長至25分鍾，水溫降則加入同比例熱水及艾草精油。

艾草精油是從艾草的葉子、莖的提取物，擠壓法和溶劑提取法提煉萃取的揮發性芳香物質，一般為淺黃或綠黃色。天然艾葉萃取精煉而成，外觀為淺黃或綠黃色。溫經通絡，益氣活血，祛寒止痛，改善局部循環，增加免疫力。塗在穴位上或患處，反復揉搓至吸收。

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精油使用誤區：

1、口服精油對美容更有效

不但不能口服精油，直接使用純精油也是不可以的純精油由於濃度很高，是絕對不允許直接接觸肌膚的（只有茶樹、薰衣草精油除外），必須經過稀釋後方可使用。

所以按摩或保養使用的精油一定是經稀釋調配後的復方精油，復方精油才可以直接用於肌膚上。

2、精油可以加入面霜中使用

自做主張地將精油加入面霜中，後果就是一瓶好好的面霜變質了！油水分離了！味道不對了！

問題出在面霜里，由於精油是純天然植物性的，如果遇到化工合成的物質或人工香精就會有反應，造成以上現象。所以在自行調配的時候，要選擇同樣是天然成分的面霜產品才可以。

3、精油使用頻率和量越多越好

喜歡精油的人常常會犯這樣的美麗錯誤，把太多的精油用在自己的身上，實際上這會適得其反。

精油是精純的天然物質，由於濃度很高，即便是經過稀釋也並不是使用越密集越好，適量使用會讓精油發揮很好的功效，而過多則會造成腎臟的負擔，讓自己的身體感到不適。

參考資料來源：

網路-艾草精油

人民網-精油好處多警惕使用時的8個誤區

㈡ 花椒精油的產品參數

【生產方法】超臨界二氧化碳萃取
【性 狀】 淺黃綠色或黃色油狀液體，可有結晶狀析出物，具有花椒特有的香氣和麻味。
【檢驗指標】項 目指 標
花椒麻素（mg/g）24～28
折光指數（20℃）1.4710～1.4890
相對密度（20℃）0.9200～0.9400
酸值 mg .KOH/g≤ 6.0
砷（以As計） %≤ 0.0002
重金屬（以Pb計）%≤ 0.001
【產品特性】麻味較重，椒香濃郁，麻度指標數據化；攪拌加熱55℃以上結晶可溶解。
【規 格】 1:4即本品每克的香氣和風味相當於純原粉4克。
【用 途】 用於需要突出麻辣風味的各類鹹味食品中，如方便麵、火腿類，肉串、肉丸、海鮮製品，以及速凍、膨化、調味食品。
【使用建議】依據產品的風味要求添加，參考用量：火腿腸0.05～0.1%；羊肉串0.1～0.3%；肉丸0.05～0.2%；方便麵0.1～0.2%。

㈢ 花椒精油的介紹

從花椒中提取出的揮發性油，是花椒香氣的主要有效成份，每公斤精油相當於60-100公斤原料花椒所具有的香氣程度。可直接或稀釋後用於調制產生花椒的特有香氣，是食品加工企業和香料行業理想的調香原料。

㈣ 紅花椒和青花椒對半練油，裡面放點香料，有朋友能跟我講解一下嗎

香料的主要作用在於：去除各種烹飪原料所含的異味，賦予食品以香味，並具有殺菌和增進食慾的功效。烹調中有時單味使用，有時多味組合使用，有的製成粉末狀，有的製成醬狀、油狀使用。分類香料一般可分為芳香和苦香兩大類。芳香類香料主要有：八角(又稱大茴香、大料)，桂皮(又稱肉桂)、丁香(又稱雄丁香)、香葉(又稱桂樹葉、月桂葉)、小茴香、辣椒、花椒、孜然、甘草、紫蘇、薄荷、百里香等。苦香類香料主要有：肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、萆果、香砂、砂仁、山奈、良姜、蓽菝。白芷、陳皮等。有些特殊的香料如蛤蚧、藿香，迷迭香，柏枝葉等有它們各自的性能、特點和作用，下面給大家簡單介紹一下：蛤蚧(又名仙蟾、大壁虎)：有補肺益腎、滋陰壯陽、納氣定喘的作用，其體色因棲息環境不同，有褐色、黑綠色、灰褐色等，其氣腥、味微咸，主要在潮州鹵水和廣東鹵水中應用，起提鮮和解膩的作用，而且具有穩定性，有防腐作用。藿香：味辛性微溫，可辟穢祛濕。一般在菜餚中多用於燒魚，取其特殊的香氣及去腥之用。迷迭香(別名艾菊)：味辛性溫，可發汗，健胃、安神，主要用於西餐中腌制原料(如牛肉)及燒烤類菜餚出香用。柏枝葉：味苦辛、性溫，一般用於熏肉，取其香氣。香料使用的技巧1、香料在使用時要本著寧少勿多的原則，尤其是蓽菝，丁香等香味濃郁的香料一定不要太多，否則會產生一股發悶的味道。2、香料本身多少都有一些異味和苦澀味，在使用前要想法除去這些異味和苦澀味，芳香類香料中含有的異味和苦澀味較小，用清水浸泡一下就可以去除大部分異味，而苦香類香料中所含的雜質和異味比較多，所以一般採用白酒浸泡，因為**有溶解和滲透作用，使香料牛的異味更容易除去。浸泡時如果香料個大或密實，要敲開再浸泡。3、因為香料的呈香物質有些是脂溶性的(薄荷、紫蘇除外)，只經過浸泡後還不能完全揮發出來，還要經過炒制才行。用油炒時要注意用小火低油溫，切忌猛火熱油把香料炒焦炒糊；香料下鍋時要注意先後順序，出香慢的(如八角、桂皮，草果等)要先放，出香快的(如香茅草、百里香，香葉、孜然等)要後放，以使香料出香趨於一致。一般來講，出香快是因為顆粒小，出香慢是因為塊比較大，所以可將八角、桂皮、草果等敲碎後與出香快的一同下鍋。4、在使用時，芳香類和苦香類要合理搭配：一般情況下芳香類用量稍大些(如八角、小茴香可多放)，苦香類用量稍小些(如砂仁放多了會特別苦，蓽菝有辣口也不能多放，白芷放多了中葯味會特別大)；應用時要不同的原料不同對待，不能圖省力，包個萬能料包來個一勞永逸。在應用時，如果原料腥膻味大，要多加一些去異味的香料，如：加工羊肉時加入一些孜然，加工狗肉時加入一些薄荷等；再就是根據原料的特性，增減各種香料的用量，如：豬肉就要多加些肉蔻、桂皮，雞鴨等，禽類要多加些山奈和白芷，還離不開少許丁香。謝昌勇：香味料有：八角、茴香、丁香、肉桂、月桂葉等。苦味的有：肉豆蔻、白豆蔻等。做的菜品不同所用香料不一樣，一般是香多苦少。做任何菜品香料不能太多了，不壓本味效果最好。在使用中，首先要了解香料的特性，香味的香料容易揮發，而苦味的香料的香味不容易揮發。比如，肉蔻是屬於苦味的香料，香味就不容易揮發，相對於砂仁來講，肉蔻的香味要比砂仁的香味揮發慢。根據所鹵原材料的質地放香料，成熟較快的原材料就用容易揮發的香味料，成熟較慢的原材料，所用的帶苦味、揮發慢的香料的比例要大些。分類及特性苦味香料一般在烹調當中使用量很少，很多苦味香料不可用來製作鹵水，但可加工成各種保健食品，及各種特色菜餚。如蒼術，味辛、苦。蒼術川芎燉甲魚、蒼術良姜燉烏雞等，都是很好的葯膳。下面介紹幾種香料的味型及用途。白豆蔻：性溫、味辛。在烹調中做香味調料使用，適用於烹調中的煮、燜、燉、鹵，與其它辛味調料配合使用，更能增加食品香氣，我們常用的咖喱料、五香粉中就有白豆蔻，但量很少，味道類似胡椒粉。草豆蔻：性溫、味辛。在烹調中經常與花椒、八角、桂皮等香料一起使用，適用於鹵、醬、煮、蒸、燒、燜、燉，使菜餚去異增香。注意：草豆蔻一般不單獨使用。肉豆蔻：性溫、昧辛，芳香氣味強烈，在烹調中廣泛應用於燉、燒、燜，煮、蒸、醬、鹵，對動物性原料中腥、臊、膻、臭氣味有祛昧增香作用，我們常吃的五香牛肉、樟茶鴨子、香酥雞、粵菜的鹵水都少不了肉豆蔻。注意：濕熱瀉痢、胃熱嘔瀉不宜食用。草果：性溫、昧辛辣。做香料使用適合鹵、煮、醬肉，能祛腥除異、增加香味，增進食慾。山奈：性溫、味辛，又有三奈子、沙姜、砂姜等稱呼。在動物食品中應用於燒、煮、燜、蒸、鹵、醬，在腌制食品中加入山奈，可去掉原料的腥、臭、膻、臊異味，同時又是製作五香粉、咖喱料等各種復合香味料的主料之一。白芷：性溫、味辛，用於鹵、煮、燒、燉、蒸，能祛除異味，增加香甜味，和豆蔻、砂仁、萆果、丁香、桂皮、花椒、大料同用效果更好。砂仁：溫、味辛，具有濃烈的芳香氣味，在烹調中可單獨調味，可與其他香字料配合使用於肉食品的鹵、蒸、醬、燒、燉、煮等。蓽菝：性辛、微辣，氣味如胡椒，在烹調時常與白芷、豆蔻、砂仁等香料配合，祛除動物原料的異味，特別是鹵、醬食品必不可少，能去異增香。桂皮(即肉桂、月桂)：味甘、辛，主要起芳香調味作用，用法廣泛，鹵、醬食品必不可少，可增加食品復合香味。甘草：味甘，烹調牛可賦甜增味，去異壓腥，且有防腐功能，各菜系鹵水均大量使用。下面再介紹幾款苦香料。木香：味辛、微苦，可祛除動物原料中的腥、臊、臭、膻昧，烹調中常與其他香、辛味調料配合使用，特別是動物內臟，魯菜名菜「九轉大腸」放入木香粉，菜餚別具風味。梔子：性寒、味苦，可用於鹵制、醬制、腌制，可起到染色的作用。香料使用技巧各種香料在烹調時，一般沒有固定的使用量，我們在鹵制、醬制食品時，都會根據原料的多少、原料的品種(雞鴨、肉類、魚類、下貨類、豆製品類等)來制定香料的投放量。大致規律如下：1、下貨內臟類，多投放去腥、臊、臭、膻的香料，如肉豆蔻、草果、山奈、白芷、砂仁、蓽菝等香料，以去異增香。2、對肉類、雞鴨、豆製品，一般香料投放相對減少，既要祛除異味增加香氣，又要保持原料特有的香氣，即本味。3、鹵水中的葯料包第一次煮時煮40分鍾左右就要撈出來(否則葯香味太大)，這樣用過三四次後，香氣變淡，就需要重新包個料包了，再煮第二個時，第一個還可以放在裡面，這樣第二個包只需要煮20—30分鍾就可以撈出，第一個包用到六七次左右就成了廢料，要撈出扔掉，該用第三個包了，這樣熬鹵水時就能一直保證有兩個葯包在裡面。香料用量舉例(個人經驗)原料：以50斤牛肉或豬肉為例。香料：白豆蔻20克、草豆蔻20克、肉豆蔻30克、草果25克(用刀切開，剝出肉、用外皮)、山奈20克、白芷50克(用量較大、用來去除肉的腥膻昧，以增加原料回甜香味)、砂仁35克、蓽菝30克、桂皮150克(以肉桂為佳，月桂次之，因為肉桂有甜味，多放肉桂鹵出來的東西是回甜口的)、甘草60克(用量較大，與花椒同用，具有增香防腐的作用，可使得鹵水不容易壞)、花椒30克、香葉25克、羅漢果2個。香辛料的類別香辛料的范圍有狹義和廣義之分，狹義的香辛料能給食品賦予香，辛、麻、辣、苦、甜等滋味，廣義的香辛料是泛指香料、香精等。我們講的是狹義上的香辛料，下面來分類：酸香：檸檬。甘甜：肉桂、甘草．玉竹、麥冬。苦香味：肉豆蔻、白豆蔻、萆豆蔻、紅蔻、草果、木香、砂仁、山奈、鬱金。山姜，良姜、蓽菝、白芷、細辛、陳皮等。辛辣味：辣椒、姜，胡椒、芥末。麻味：花椒。五味俱全：五昧子。芳香味：八角，茴香、丁香、肉桂、桂枝、香葉、孜然、麝香、檀香、沉香、蒔蘿、防風、白蘇、紫蘇、薄荷、藿香、羅勒、留蘭香、迷迭香、百里香、鼠尾草、甘松。香茅草、牛膝萆、玫瑰、桂花、茉莉花等等。既然把它們按氣味分類了，就要知道怎樣去搭配，不能隨意添加。如．木香，有川木香、雲木香、土木香，還有厚葉木香，其中雲木香氣味芳香，性溫、味甘苦、稍具刺舌感，而川木香氣味芳香而特異、味苦，我們主要用雲木香，在鹵制的香料包中添加後可增加復合香味，但如果過量會使整個鹵湯的味變雜，且有刺舌感，它的用量約在0．008％—0．4％左右(與原料的比)。又如，砂仁屬於苦香味，如果放太多就會起到反作用；紫蘇多用於燒魚以除腥，但放過多會對感冒的人有損害，這兩種東西最多不能超過50克(以25千克水為例)。使用技巧1、香葉在使用之前要入蒸籠先蒸15分鍾後再加入料包，才能使它的味起到芳香的作用。香葉是月桂樹的葉子陰干而成，帶有辛香和芳香．蒸後才能使芳香味發揮效力，現在廚房用炒制的方法只能增加它的香辛刺鼻的味感。一般500克原料放2克左右為宜。2、要做鹵汁時，豆蔻、砂仁兩樣要另包，待鹵汁燒沸差不多要好時加入豆蔻、砂仁燒4—5分鍾就夠，因時間過長會使它的香味揮發掉；如做灌腸時要磨成粉直接加入，雞肉類灌腸添加0．02％—0．1％，豬肉灌腸添加0．05％—0．1％，其他肉製品添加0．14％—0．1％(與原料的比)。3、如紫蘇來燒魚時應在魚要燒好時加入紫蘇葉再燒1分鍾即可祛腥除膻，而且能殺掉魚肉的某些有毒成分，以免發生食物中毒，如加入過早會使它的香味揮發掉，留下苦味，變成了相反作用。因此，作為廚師首先要有對香辛料的認識，才能做好每一道菜餚，不要盲目地去用。下面我來介紹一款最新創作的鹵水的料包配方，並加以說明。以25公斤水計算：肉桂150克、肉蔻100克、萆果60克、白蔻50克、紅蔻20克、紫蔻20克、小茴香70克、香菜籽100克。千里香100克、迷迭香20克、甘牛至10克、香葉70克、良姜50克、乾薑50克、沙姜100克、辛夷20克、孜然10克，陳皮50克、羅漢果6個、青皮20克、木香10克、白芷20克、香果100克、白鬍椒50克、花椒50克、八角100克、玉竹20克、紫蘇20克、蓽菝50克、甘草20克、薄荷10克、公丁香40克、母丁香40克、五味子10克，以上各料磨成粉包起即成。1、這款鹵水用來鹵雞，鴨等禽類原料的效果最好，因為配製時是用肉桂作為「引子」的，肉桂的用量最多，而肉桂對禽類的提鮮作用特別好。這個料包除了可作鹵水，也可用於烹制菜餚，例如干貝雞胗煲，100份雞胗放入一個葯包，用高壓鍋壓制後撈出炒制，也能起到同樣的效果。如果是鹵制牛肉等原料，鹵水配製應以草果為主，鹵羊肉的應以小茴香為主。2、此方是按香辛料的各種氣味的混合，以芳香味的香辛料居多，配以其他各種氣味的香辛料，使它起到氣味柔和、芳香四溢、香鮮味濃的效果。配方中的絕大多數香料都是溫性的，所以用上羅漢果、玉竹兩種涼性的香料來平和葯性；另外，因甘草本身是解百毒的，用在裡面中和葯性；五味子用少許用來調節口味。3、公丁香是丁香未開的花蕊，較為常見，母丁香是公丁香的果實，香氣比公丁香淡一些，在鹵水中同時使用是遵循陰陽調和的原理。4、上述配方中的千里香是中葯中的千里香，不是現在常用的那種食品添加劑。甘牛至即鼠尾萆，略帶樟腦味的香草植物，其乾燥葉片香味濃郁、略帶苦味，適合豬肉料理，此外，也可用於火腿、西式香腸等加工品。5、配方中的木香不放關系也不大，另外香菜籽可用香菜代替。香料規律2默認分類名廚談香料。香料中的比例與運用香料如何搭配--宮廚網大家對鹵水用的香料已經談了很多，下面我主要介紹一下我對成品香料應用的一些經驗。大蒜粉：大蒜脫水製成的粉狀物，味辛香。主要用於腌制排骨、掌中寶等有腥味的東西，可增香去腥。腌制時一般同時放料酒、生粉、蛋清（有的還放南乳汁），每斤原料約放3克大蒜粉（如果需要蒜味更濃，還可同時加入鮮蒜子），腌約3-4小時即可。我們廚房使用的是上海味好美牌大蒜粉，每瓶重約640克，售價15元左右。大蒜粉使用方便，比起新鮮大蒜另有一種干香味。鮮辣味粉：我所用的是「唯加」牌。是一種復合口味，略帶辣味，香味比較重，上海這邊多用於燒湯，或者在成菜時放少許調味，另外在做炒麵時放入也可增香。五香粉、沙姜粉：這兩種香料粉一般與新鮮大蒜、雜菜汁等混合在一起用於腌制原料，如風沙雞。五香粉和沙姜粉加入孜然粉後還可用於腌制孜然羊排。沙姜粉是從粵菜中過來的調料，最典型的就是鹽火局雞，我們在腌制大王鴿時也會用到。黃姜粉：黃姜是咖喱粉的主要成分，味道香、辛。大多用來調制油咖喱或者熬制其他復合醬料。市場上出售的油咖喱很多人會覺得味道不夠，就可在油咖喱中再加入黃姜粉、咖喱粉、三花淡奶等熬成自製油咖喱。芫荽粉：即香菜粉，是香菜籽製成，比香菜籽出味要快，多用於口者口者煲、干鍋系列、鐵鍋、石鍋等類菜餚，在出鍋之前1分鍾左右放入，以使香氣充分揮發出來。一道菜大約用2-3克。九制陳皮：陳皮就是干制後的桔子皮，而九制陳皮則是經過加工、可直接食用的小食品，按照我的經驗，在烹制「陳皮鴨子」、「陳皮牛肉」時，用九制陳皮效果更好，可直接放入烹制，而且可以食用，口味更佳。而普通陳皮多用於熬制鹵水，取其香氣，用於做菜的效果不太好，而且要提前泡軟後香味才會揮發。咖喱葉：香氣不似咖喱那麼濃郁，但有種特別的清鮮氣。咖喱葉一遇熱香氣就會揮發，在烹調中有兩種用法，一種是用於熬制醬料，在炒料時就將其香味煸出，再經過熬制使香氣融入其他料中；一種是先煸出香，成菜時再一同煸炒出鍋。鮮香茅：狀似茭白，可增香。因其本身富含水分，受熱揮發，比干香茅草更易出味。鮮香茅的用法有兩種，一種是可用於熬制咖喱醬或者其他醬料，將香茅切成小粒，用油小火低油溫煸20分鍾，煸出香後放入大蒜泥、干蔥頭、椰漿、咖喱粉等熬制。一種是用於熬制鹵水，用刀拍碎（或切片，這樣跟水的接觸面就會比較多），一般80斤水放30-50克即可。干香茅草：以前多用於鹵水中的提香，現在也用其開發一些菜品，如香茅鯽魚、香茅排骨等等，在使用前都要先用水浸軟，否則纏繞時容易折斷，炸制時還可能焦掉。溫州王奕木目前所用的香辛料，在禽、畜類肉製品的應用中比較多，而在魚類中用的比較少，上次的稿件刊出後，有位葫蘆島的朋友問起這個事情，根據我自己的經驗，列出了一些適宜烹制魚類菜餚的香料：甘草、八角、母丁香、香葉、當歸、桂皮、紫蘇、蒔蘿子、薄荷、蘿香、羅勒、陳皮、香茅草、迷迭香、千里香等，它們具有祛腥提香的功效，在這些香料中，有的是苦的，有的是鹹的，有的是澀的，需要合理搭配後，它們的味道才能融合在一起，使菜餚的口味更醇厚。下面介紹幾款在魚類菜餚烹制中用的料包：1、紫蘇5克、蒔蘿5克、薄荷5克、陳皮5克、八角5克、桂皮5克、母丁香3克、蘿香3克，此款適用於海產魚類中的鮁魚類魚製品，以500克原料為准。2、紫蘇5克、桂皮10克、蒔蘿3克、香葉5克、陳皮8克、乾薑8克、八角10克、丁香5克、香茅草8克、花椒5克，以上香料磨成粉後與干辣椒、泡椒炒制的剁椒醬，做淡水魚類的剁椒菜餚，會使魚肉達到鮮嫩、咸香的口味。3、紫蘇10克、桂皮5克、蒔蘿8克、香葉5克、羅勒6克、陳皮8克、肉蔻5克、八角8克、干椒10克、花椒5克，此料包以淡水魚類湯菜的料包，如酸菜魚。上述三種配方適用於各類海產、淡水產品的烹制。四川謝昌勇香料除了用來熬鹵水，其他還有很多用途，例如熬制自己酒店秘制的辣醬和料油，以及自製的十三香粉，只要搭配適宜、操作正確，就能做出相比於市場上所售成品更有個性特色的調料，從而衍生出若幹道招牌菜品。下面介紹幾個南北方都比較容易接受的配方。秘制十三香用料：八角500克，山奈200克，丁香150克，小茴香500克，草果400克，白蔻400克，香葉500克，干藿香300克，靈草600克，排草600克，孜然500克，桂皮300克，乾薑800克。製法：以上原料小火炒香，晾涼後磨成細粉。此香料粉適用於：燒、拌、炒等要求快速出香味的菜品，如烤肉或者油炸後再稍加煸炒的菜，用起來比較方便，很實用。奇香醬用料：郫縣豆瓣醬5千克，泡椒醬3千克，糍粑辣椒2千克，色拉油15千克。香料：八角500克，草果400克，香果400克（香果是樟科植物香果樹的成熟種仁，有種特殊香氣），小茴香500克，香葉500克，白蔻400克，靈草500克。製法：先燒熱油把郫縣豆瓣醬5千克、泡椒醬3千克、糍粑辣椒2千克用小火炒香，再加入八角、草果、香果小火先炒10分鍾，再加小茴香500克、香葉500克、白蔻400克、靈草500克，再炒15分鍾左右，炒的同時要注意火候，而且要不斷翻動，以免糊鍋，然後離火在鍋裡面燜半小時，待涼後，用絞肉機絞細，在常溫下一般可以保存60天。此醬適用於:燒、炒、燜、燴等菜餚，如紅燒兔、紅燒肘子、紅燒魚等。如果夏天溫度高還可以冷藏，效果也一樣。香料油用料：色拉油10千克，八角1千克，山奈500克，丁香250克，草果600克，小茴香800克。製法:一種方法是:先將香料汆一下水，再放入油裡面用小火熬干水氣，離火燜3小時就可以用了。還有一種就是用高壓鍋壓的方法，也是先將香料汆一下水，然後放人高壓鍋里，按照每10斤油加兩斤水的比例，壓30分鍾潷去香料渣就成了香料油了（水分基本上全部變成水蒸氣）。香料的香味會有揮發，一般密封存放就沒有多大的問題，但為了保持最好的香氣和效果，最好不要超過2個月。此油適用於：拌菜，或者直接加香料油的菜，如涼拌肘片、涼拌腰花等。寧波鍾才輝在中餐中香料主要用於鹵菜、火鍋、燉、火靠等烹調中，起著增香的作用，有的還有保健作用。香料常用的品種有大茴香、小茴香、桂皮、花椒、草果、丁香等等，現在還有許多研製出來的食品增香劑，用途也很廣，下面舉幾個例子：焦香粉：多用於川菜火鍋，可調出焦香味。每鍋底料大約用焦香粉3克，在客人點完鍋底、端上桌之前放入，然後加湯，上火後越煮飄出來的香味就越濃。以前要達到這種焦香的效果，需要把底料炒出焦香味才行，比較麻煩而且火候不易掌握，現在就可用這種香料補足。但這種添加劑只有一種短時的增香效果、揮發較快，不像其他香料會越熬越香，口味綿長。增香劑：香味為五香型，多用在吊湯時。燒菜時也可放一點增香，但多放在滋味濃重的紅燒類菜餚中，清炒的菜就不能放，否則會適得其反。飄香粉：多用於湯類和煲類，例如雞煲，煮好後放點飄香粉，可增加香味和鮮味。南京孫謹林香料除了在熬制鹵水時有一定的投放規律，在其他環節也有一些需要注意的地方。1、制粉：香料在烘乾或者煸一下以後，不宜馬上研磨，必須等涼透以後再磨，因為在熱的時候磨香味很容易就揮發掉了。2、儲存：香料研磨後均應密封保存，不易揮發和變質的如黃姜粉、孜然粉、小茴香等，可以放在密封的玻璃瓶內（如酒瓶）；有些香料經過光線照射會產生水分、變得潮濕，甚至會變色，就應存在陶瓷質地的盛器中，因為陶瓷隔絕光線，而且本身有吸水性，可使存在裡面的香料變得乾燥。例如藏紅花粉末，在光線下放久了顏色會發暗、發灰，沒有原先亮麗的感覺。3、投放時間：香料的種類不同，出香所用的時間不同，所以投放的時間也有先後，例如香油、胡椒粉就應在菜品臨出鍋前才下，而八角、豆豉、豆瓣則需要先用小火火靠一下，香味才能出來。4、香料使用時，干鮮有區別。例如咖喱，我感覺鮮咖喱葉比干咖喱效果要好，乾的味道很沖，鮮咖喱葉則另有種特殊的鮮香氣，在做有湯汁的咖喱菜如「咖喱蟹」時臨出鍋時放入就會很香。而良姜則是乾的比鮮的味道更好，跟生薑的道理一樣。

㈤ 花椒籽油的功效和特點

由於花椒籽油中的亞油酸同亞麻酸比例在1∶2左右，可大幅度提高調和油中亞麻酸的比例。使調和油中各組分比例趨近於世界衛生組織所推薦的合理比例。同時花椒籽油中天然薄荷酮比例高達1%，解決了亞油酸、亞麻酸易氧化變質的難題，同時也可以延長調和油的保質期。 1、平衡脂質代謝及糖代謝：
2、活血化淤，預防心腦血管病：
3、增強智力，保護視力：
4、抑制過敏反應、抗炎作用：
5、增強機體免疫力，有效預防衰老： 1、含有花椒中特有的揮發精油，使椒目仁油具有很好的抗炎、抗過敏作用。
2、富含人體中必需的鈣、鎂、鐵、鋅、鉻等礦物質微量元素。
3、椒目仁油中含有天然的薄荷酮，具有很強的抗氧化性，同時使花椒籽油具有極好的透皮吸收效果。
4、無毒副作用： 市場上的α-亞麻酸產品，主要從亞麻油、紫蘇油中提取，但亞麻中的亞麻苦甙，紫蘇中的丁香油酚都具有很強的毒性，這些毒性物質在當前的技術條件下很難去掉。而花椒籽油毒性試驗表明，花椒籽油安全無毒副作用 。

㈥ 艾草精油什麼功效

艾草我們都知道功效那是相當的多，但是您知道艾草中提煉的精油有哪些效果嗎？艾草精油是用艾草的葉子和莖，利用擠壓法和溶劑提取法提煉萃取的揮發性芳香物質。

艾草精油具體的使用方法

治痛經

取5滴艾草精油在下腹部進行打圈按摩，可以促進血液循環，可以通經，緩解由於宮寒引起的經痛問題。

治療肩周炎

取10滴左右在肩頸部位按摩，可以緩解症狀。

鎮咳化痰

取2滴在喉部，5滴在胸部進行按摩，可以化痰嗎，緩解咳嗽。

促進消化

取5滴在腹部進行按摩，可以促進消化系統的運作。

提升免疫力

取20滴左右按摩尾椎和脊柱兩側，或者各5滴在腳底進行按摩。配合泡腳，長期使用還能補氣。

㈦ 怎樣做花椒油

1》花椒油 基本特點 油汁清亮，味麻香濃。 基本材料 川花椒150克、生薑50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。 1.生薑去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。 2》巧制花椒油 清洗：花椒籽通過篩選清理，除去花椒及其他雜質後以家用飯鍋加火炒熱至清香不糊為宜。碾碎：炒熱的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀（顆粒越小越好）。 熬油：將碾好的花椒細粉放入沸水鍋中，隨即以鐵鏟或木棒進行攪拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟細粉）。同時繼續以微火加熱保溫1小時左右，所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的表面。靜置10分鍾左右，即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂。 墩油：將大部分油脂撇出後，在用金屬平地水瓢輕輕墩壓數分鍾促使物料內油珠浮出積聚，再用金屬勺將油全部撇處。花椒籽一般出油率25%左右，為農家自產較上等調味油。 清渣：出油後的水及油渣自鍋內掏出曬干可做肥料或摻兌飼料用。2》花椒油鍋內油燒熱後,投入花椒(要買質量好的),火不要太大,聞到香味立即關火,用漏勺撈出花椒,就成香噴噴的花椒油了.3》花椒油自己做的花淑油當然好吃,先將菜油加溫80-95度這個溫度沒有生油味.等油溫降至60度左右時先少放點花淑進去試一下看花淑是否變黑.如變黑色表示油溫過高.如色正常可以將花淑全部放入就好了.涼了裝瓶有半月左右可以食用了,(注.味道濃多放點花淑.品種好的),油溫中等花淑不變黑就可以.4》花椒油地道的四川花椒油做法：用耐熱罐子裝半罐新鮮花椒（花椒粉的不行！），在鍋里把菜清油燒開（冒白煙），然後把熱油澆到花椒罐里，蓋上蓋子，過10分鍾再揭開聞一聞——那叫一個香啊！澆油的時候小心別燙到！5》一般來說，花椒油有2種做法。1。溫油做法： 就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是口感比較好。缺點就是花椒只能濾掉。2。滾油：油冒煙，開後放入花椒。好處在於味道非常香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。而且容易炸焦，起鍋速度要快。6》花椒油原料：川花椒150克 生薑50克 大蒜50克 蔥白100克 八角5克 色拉油1500克 製法：1、生薑去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。特點：油汁清亮，味麻香濃。適用范圍：熗、拌類冷盤及炒、燒類熱菜，如「溫拌腰絲」、「熗土豆絲」、「火爆腰塊」、「麻辣豆腐」等。7》花椒油家庭做法很簡單：將辣椒面3兩，加炒熟的芝麻1兩，另外還可以加炒熟的黃豆1兩（粉碎）加在一起，放在碗中，將油在火上加到八成熱，用勺子將熱油倒入碗中，邊倒邊攪拌，做多少自己定，油可多放自然油就紅了。8》花椒油做法:取當年的新鮮花椒粒（味道很重的那種），放在熱油鍋里炸，喜歡吃偏嘛口味的只要花椒顏色稍稍變深，就可以了。不喜歡吃嘛味的花椒粒要多炸一會兒，直至顏色變黑就不會嘛嘴了，味道很香噢。炒菜、伴菜中放進一些都很提味。用花椒粒比磨花椒面省工、省力。

㈧ 花椒籽油怎麼提取

一般我們的家庭，都會炸花椒油進行食用。花椒油的獨特味道，也受到很多人的喜愛。在市場上，其實我們可以看到很多成品花椒油。這些花椒油花椒比自己製作的味道更佳的濃厚，一般來說，自己是不能壓榨出花椒油的，但是我們可以自己炸花椒油。那麼，怎麼做呢？

原料：川花椒150克生薑50克大蒜50克蔥白100克八角5克色拉油1500克

製法：

1、生薑去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。
特點：油汁清亮，味麻香濃。
適用范圍：熗、拌類冷盤及炒、燒類熱菜，如「溫拌腰絲」、「熗土豆絲」、「火爆腰塊」、「麻辣豆腐」等。
通常所說的花椒油與花椒籽油、花椒精油完全是兩碼事。通過壓榨法或溶劑萃取等方法從花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油，再經過精煉即為食用花椒籽油。花椒精油是通過有機溶劑萃取或超臨界萃取花椒製取，一般不能直接食用，需用食用植物油按照適當比例稀釋成花椒油後方能作為調味油使用。花椒油主要有以下方法製取：
1.油溶法、油浸法、油淋法
油溶法、油浸法、油淋法是生產花椒油的傳統方法，被國內絕大多數花椒油廠使用。其做法是：將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者將花椒盛入孔徑小於花椒直徑的容器中，將熱的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。
上述方法的局限性較大，主要是油溫不好掌握。若溫度過高，花椒中的香味和麻味成分易揮發、分解而損失。若油溫過低，水分不易分離，容易導致油脂酸敗，並且有效成分不能充分溶解，僅有部分進入油中，造成浪費和產品成本偏高，缺乏市場競爭力。其次，存在著生產效率低，勞動強度大，衛生條件差等缺點。
2.溶劑萃取法
選用沸點在60-70℃的石油醚作溶劑，對花椒進行反復浸提，得到花椒精油，然後與食用植物油進行加熱混合既為花椒油。此方法亦有缺陷，一是溶劑殘留問題導致產品香氣不純。二是加熱過程中溶劑的揮發無形中增加產品成本，且對大氣環境造成一定程度污染。
3.超臨界CO2萃取法
用液態CO2將花椒中的有效成分提取出來，即為花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比較先進，生產的花椒油質量較好，但有下列缺陷：一是在花椒採摘季節，使用該方法日處理鮮花椒量有限。該方法溫度為35-40℃，一次萃取時間長，且日處理

㈨ 花椒油怎麼做

製取工藝

編

通常所說的花椒油與花椒籽油、花椒精油完全是兩碼事。通過壓榨法或溶劑萃取等方法從花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油，再經過精煉即為食用花椒籽油。花椒精油是通過有機溶劑萃取或超臨界萃取花椒製取，一般不能直接食用，需用食用植物油按照適當比例稀釋成花椒油後方能作為調味油使用。花椒油主要有以下方法製取：

1. 油溶法、油浸法、油淋法

   
   

油溶法、油浸法、油淋法是生產花椒油的傳統方法，被國內絕大多數花椒油廠使用。其做法是：將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者將花椒盛入孔徑小於花椒直徑的容器中，將熱的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。

上述方法的局限性較大，主要是油溫不好掌握。若溫度過高，花椒中的香味和麻味成分易揮發、分解而損失。若油溫過低，水分不易分離，容易導致油脂酸敗，並且有效成分不能充分溶解，僅有部分進入油中，造成浪費和產品成本偏高，缺乏市場競爭力。其次，存在著生產效率低，勞動強度大，衛生條件差等缺點。

2.溶劑萃取法

選用沸點在60-70℃的石油醚作溶劑，對花椒進行反復浸提，得到花椒精油，然後與食用植物油進行加熱混合既為花椒油。此方法亦有缺陷，一是溶劑殘留問題導致產品香氣不純。二是加熱過程中溶劑的揮發無形中增加產品成本，且對大氣環境造成一定程度污染。

3.超臨界CO2萃取法

用液態CO2將花椒中的有效成分提取出來，即為花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比較先進，生產的花椒油質量較好，但有下列缺陷：一是在花椒採摘季節，使用該方法日處理鮮花椒量有限。該方法溫度為35-40℃，一次萃取時間長，且日處理量不大，因此該方法不適宜花椒搶收季節大生產。二是該方法用於提取鮮花椒時，需將花椒果皮連同花椒籽粉碎或壓片，因花椒籽所含油脂酸價高且有苦味，容易導致產品酸價增高、風味有所改變。三是其生產條件及相應的勞動保護措施要求嚴格，需要昂貴而專門的設備，因而該方法在應用上受到限制。

4.壓榨法

分為熱壓榨法和改良冷榨法。熱壓榨法容易導致花椒中的呈香呈味物質大量損失。目前，國內已有廠家使用一種類似物理冷榨法的發明專利技術生產花椒油。

除此之外，還有蒸餾法、水煮法製取花椒油，但已被淘汰。

因花椒產地、採摘時間、生產工藝不同，導致花椒油的酸價、揮發物、色澤等指標有差異。